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打破儿童营养法:问答

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chidorian / flickr

我总是被问到我对“儿童营养法案”的看法。吃的凯瑞Trueman自由地提出了这个Q和A:

Kerry Trueman:星期一的纽约时报有一个社论支持儿童营养法的重新授权,这个法案将赋予美国农业部“新的权力为在学校售卖的食物制定营养标准,特别是对肥胖有贡献的垃圾食品。“

当前的标准离开了许多不期望的,如电视节目杰米奥利弗的食品革命透露。在第一集中,杰米被指责让孩子们吃碳水化合物,因为他从已经包括米饭的饭中遗漏了面包。

上周五,在第三集中,杰米被指控为“蔬菜不足”,尽管他的面条为主的主菜有七种不同的蔬菜。补救措施?添加一束炸薯条,以满足蔬菜配额。

美国农业部的学校午餐标准是如何得到如此营养坚果?该法案的通过是否支持Jamie Oliver试图带回我们自助餐厅的有益健康的,从零开始的饭菜?

雀巢博士:你在问美国农业部的学校午餐计划的历史吗?没有什么比这更复杂或更神秘的了。幸运的是,有两本新书是关于这个的:Susan Levine的学校午餐政治:美国最受欢迎的福利项目(Princeton,2010)和Janet Poppendieck的 Free for All:修理美国的学校食物(California,2010) 。

本学期我在纽约大学的食品伦理课上使用了Poppendieck的书,在观看Jamie Oliver的节目时阅读了这本书,非常有趣。是的,奥利弗正在做电视真人秀,但不,他并不夸张。如果你觉得难以置信,请阅读Poppendieck的书,或者快速浏览一下Kate Adamick对大西洋食物频道Oliver“食物革命”的评论。

正如Levine和Poppendieck所解释的那样,正如我在“食品政治”(加利福尼亚州,2007)中所讨论的那样,学校午餐开始是通过喂养饥饿的孩子来处理剩余农产品的一种方式。多年来,它陷入了一系列的“战争”,首先是贫穷,饥饿和营养不良,后来是福利和肥胖。

学校午餐政策,尤其是中央社,尤其是中央社,一直反映了任何福利计划固有的紧张局势,在这种情况下喂养穷人与诱导依赖和超支。近年来,由于肥胖比营养不良更成为一个公共卫生问题,政治反映了商业利益与营养改革者之间的紧张关系。国会总是参与进来,因为它无休止地与“竞争性食品”的规则 - 苏打水和零食与联邦支持的学校餐食竞争出售。

竞争性食品使学校陷入两难和利益冲突。他们从有竞争力的食物中赚钱,以帮助支持学校午餐计划。但苏打水和零食会破坏参与学校餐饮计划。

Poppendieck指出,结果是一个混乱,离开财政紧张的学区没有几个选择。这不是“午餐女士们”(你必须爱上杰米·奥利弗的名词)不知道如何做出体面的饭菜。这就是说,他们面临着资金和设备不足以及不可能达到的营养标准,这些标准可以很容易地被商业化的产品如Uncrustables所满足,这些产品符合美国农业部的标准。我最喜欢的例子包含51个成分 - 我的规则是“不超过五个”。 (见下面的注释)

“儿童营养法案”中的资金不足是一个重要的考虑因素(点击此处查看法案PDF)。这个法案在十年内为学校餐提供了45亿美元。虽然这比以前(2004年)的资金增加了10倍,但每顿饭只花费了6美分,远远不足以解决学区的经济问题。

但是 - 这是一个巨大的进步 - 这个行为赋予了美国农业部的权力,不仅为食堂里销售的食品制定营养标准, 也在自动售货机和点菜线。

该法案还有一些其他很好的事情。它提供了:

•十年来,在课外活动中用餐估计达到12亿美元,贫困率高的学校所有学生都可以免费用餐,夏季可以增加膳食。

•建立营养标准,加强地方健康政策,提高报销率,估计达32亿美元。

•强制性资助学校建立学校花园,并从当地购买食物。

•增加对当地食品服务人员的培训。

•寄养儿童免费入学。

至于讨厌的营养标准:法案期望美国农业部根据医学研究所(IOM)最近的报告“学校餐食:健康儿童的积木”对其进行修改。这份报告建议将食物转化为基于食物而不是以营养为基础的标准,同时增加水果,蔬菜和全谷物的数量和种类,限制卡路里,饱和脂肪和钠。

这一切都使CNA值得支持。这是完美的吗?当然不是。但是,最终做出重大改进是很好的第一步。同时,许多学校已经做得很好,一次又一次地加入食品革命。这些应该得到我们可以给他们的所有帮助。

*注意:这个特别Uncrustable的标签是由伊萨卡的Daniel,在纽约州北部学区工作的:

BREAD;富含大豆粉,麦芽粉,薏米粉,倪那青,还原铁,丝氨酸,核黄素,叶酸,水,高果糖浆,酵母,部分加氢的大豆油和/或豆油,含有2%或更少:小麦面筋,盐,面团调理剂(可能含有一种或多种单乙酰基甘油酯和甘油单酯和甘油二酯,甘油单酯和甘油二酯,乙氧基单和双甘油酯,硬脂酰甘油酸钠,过氧化钙,抗坏血酸,二氮杂冠醚, (可含有一种或多种:磷酸一钙,硫酸钙,硫酸铵),丙酸钙(维持新鲜度),玉米淀粉,酶(含小麦)。膨化工艺奶酪扩散:培养的奶和脱脂奶,水,乳(奶),磷酸钠,盐,奶油(牛奶),玉米糖浆,乳酸,山梨酸(防腐剂),口香糖,人造色素,酶。黄油风味油:部分氢化大豆油,盐,大豆卵磷脂,天然和人造香料(含牛奶),维生素A棕榈酸酯,胡萝卜素添加为颜色。

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